Vorbereitung

1. Die Pastinake schälen und in gleich große Würfel schneiden
2. Die Lammfilets säubern und mit dem Règâh Rub würzen
3. Olivenöl über den Baby-Porree träufeln und leicht salzen
4. Anzünden des Grills für direktes Grillen bei +/- 200°C

Zubereitung (Cashew-Pastinaken-Püree)

1. Die Milch in einen Topf geben und die Pastinaken zusammen mit den halb der Cashewnüsse
2. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.
3. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter, den Senf und die restlichen Cashewnüsse hinzufügen.
4. Den Stabmixer einsetzen und glatt pürieren
5. Mit Salz und Pfeffer würzen

Zubereitung (Lammfilets)

1. Die Lammfilets bei direkter Hitze bis zu einer Kermtemperatur von +/- 55°C grillen
2. Die Lammfilets ruhen lassen

Zubereitung (Baby-Lauch)

1. Grillen Sie den Baby-Lauch +/- 2 Minuten pro Seite bei direkter Hitze auf einem heißen Grill oder in der Grillpfanne
2. Dann lassen Sie sie weitere 10 Minuten in einer Ecke des Grills oder im Ofen garen, bis sie weich sind.

Format

Das hängt natürlich ganz davon ab, was Sie selbst mögen. Auf dem Foto habe ich mich dafür entschieden, es auf einem Brett zu servieren, mit dem Püree auf dem Boden, den geschnitzten Lammfilets obenauf, mit Lauch rundherum und einer Garnierung aus Affilla-Kresse.