Voorbereiding

1. Meng de Régâh Rub Smokin’ Hot Chicks met de kippendijen en doe ze in een afsluitbare bak of plastic zak. Het lekkerste resultaat krijg je als je dit ruim van te voren doet en de kruiden goed laat intrekken.
2. Meng in een kom 3 eetlepels appelazijn met een flinke snuf zout en voeg hier de gesneden rode kool aan toen. Hussel dit lekker door elkaar en zet weg om in te trekken. Neem hier minimaal een uur de tijd voor.
3. Halveer de ui (niet schillen).
4. Pak de hele bol knoflook met een scheut olijfolie in in aluminiumfolie. Doet dit niet strak en zorg dat er voldoende ruimte is om de knoflook te laten stomen in het folie.
5. Steek de BBQ aan en zorg voor een deel met directe hitte en indirect hitte.

Bereiding

1. Leg de paprika, tomaten en gehalveerde uien (gesneden kant naar beneden) direct boven het vuur tot deze zwart blakeren. Draai ze af en toe en wees niet bang dat ze verbranden.
2. Zet de knoflook aan de rand van de directe hitte / kolen.
3. Als de paprika, tomaten en uien lekker op gang komen leg ook de pepers erbij. Let hierbij wel goed op want deze blakeren een stuk sneller.
4. Als alles lekker zwart is stop het in een plastic boterham zakje of in een kom die je afdekt met huishoudfolie. Laat dit alles 10/15 minuten zo staan om het vel los te stomen.
5. Grill de gekruide kippendijen even aan boven het direct vuur en leg ze daarna weg van de kolen om na te garen en op temperatuur te komen. Minimale kerntemperatuur van 75c moeten ze wel bereiken.
6. Haal alle geblakerde groente uit de kom en verwijder de zwart geblakderde velletjes zoveel mogelijk. Het is niet erg als er her en der wat zit, dat voegt allemaal maar een authentieke BBQ smaak toe.
7. Haal de knoflook uit het aluminiumfolie en pers deze uit.
8. Hak nu alle groente fijn en meng het door elkaar met de knoflook en al het vrijgekomen vocht van de tomaten.
9. Voeg hier een flinke snuf zout en goeie scheut Sherry azijn aan toe en breng op smaak, meng het en je chilisaus is klaar.
10. Grill kort een pita op de BBQ tot hij lekker zacht is.
11. Hak de gegrilde kippendijen in grove stukken.
12. Leg op de pita een handje van de pickled rode kool
13. Plaats de gegrilde kippendijen op de rode kool.
14. Doe daarop twee eetlepels van de chilisaus.
15. Vouw dubbel en smullen maar!